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L-グルタミン酸#56-86-0

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化学名：L-グルタミン酸

CAS番号：56-86-0

分子式：C5H9NO4

サンプル: 利用可能

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製品詳細

L-グルタミン酸#56-86-0

L-グルタミン酸は、イースト菌や焼きたてのパンを思わせる非常にかすかな香りと、マイルドでやや甘い肉のような味がします。これは、植物性および動物性タンパク質に自然に存在するアミノ酸です。食品タンパク質中のグルタミン酸の平均含有量は 20% で、可食部 100 g あたりのグルタミン酸として表されます。詳細な説明については、Burdock (1997) を参照してください。

L-グルタミン酸#56-86-0

L-グルタミン酸の化学的性質

融点	205℃（分解）（点灯）
アルファ	32 º (c=10.2N HCl)
沸点	267.21℃（概算）
密度	20℃で1.54 g/cm3
かさ密度	460kg/m3
FEMA	3285 \| L-グルタミン酸
屈折率	1.4300（推定）
保管温度	2～8℃
溶解度	1 M HCl: 100 mg/mL
形状	粉
パカ	2.13（25℃）
色	白
PH	3.0～3.5（8.6g/l、H2O、25℃）
臭い	100.00％。マイルドイーストで焼いたパン
臭いの種類	酵母っぽい
生物源	動物由来ではない
旋光性	[α]20/D +32°、2M HCl中c = 10
水溶性	7.5 g/L (20℃)
λmax	λ: 260 nm Amax: 0.1 λ: 280 nm Amax: 0.1
メルク	14,4469
JECFA番号	1420
BRN	1723801
インチキー	不明
ログP	-3.69
CAS データベースリファレンス	56-86-0(CASデータベースリファレンス)
NIST化学参考文献	L-グルタミン酸(56-86-0)
EPA物質登録システム	L-グルタミン酸（56-86-0）

安全性に関する情報

ハザードコード	習
リスクステートメント	36/37/38
安全に関する声明	24/25-36-26
WGKドイツ	2
RTECS	LZ9700000
F	10
TSCA	はい
HSコード	29224200
有害物質データ	56-86-0(有害物質データ)
毒性	ウサギにおける経口LD50：> 30000 mg/kg

製品の使用法

L-グルタミン酸またはその塩であるグルタミン酸ナトリウム（MSG）は、食品の風味を高める添加物として使用されています。アジアでは1000年以上前から海藻が食品の風味を高めるために使用されてきましたが、この風味現象の原因となる必須成分がグルタミン酸であることが特定されたのは1908年になってからでした。

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速い輸送時間
在庫2～3営業日、新規製造7～10営業日

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L-グルタミン酸#56-86-0

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