クエン酸 CAS#77-92-9

クエン酸 CAS#77-92-9 の製品説明
クエン酸は、細胞呼吸の中間体としてほとんどの植物や多くの動物に存在する白色の結晶性の弱有機酸です。クエン酸には 3 つのカルボキシル基が含まれており、カルボン酸、より具体的にはトリカルボン酸になります。柑橘類という名前は、果物のシトロンを意味するギリシャ語のケドロメロンに由来し、メロンのリンゴを意味します。ギリシャの著作では、シトロンの果実をキトロン、キトリオン、またはキトレオスと呼んでいます。シトロンは、低木のような木であるシトラス・メディカから数インチの長さの長方形の果実です。レモンとライムにはクエン酸の含有量が高く、果物の乾燥重量の最大 8% を占める場合があります。クエン酸は弱酸であり、溶液中の 3 つのカルボキシル基 (COOH) から水素イオンを失います。水素イオンの損失分子内の各グループからクエン酸イオン、C3H5O(COO)33 が生成されます。クエン酸分子は、カルボキシル基の 1 つまたは 2 つの水素原子がイオン化するときに中間イオンも形成します。クエン酸イオンは金属と結合して塩を形成します。最も一般的なのはクエン酸カルシウムです。クエン酸はエステルを形成して、クエン酸トリメチルやクエン酸トリエチルなどのさまざまなクエン酸塩を生成します。
クエン酸は、砂糖溶液のカビ発酵、およびレモン汁、ライム汁、およびパイナップルの缶詰残渣からの抽出によって生成される酸味料および抗酸化剤です。これは、オレンジ、レモン、ライムに含まれる主な酸です。それは無水物および一水和物の形で存在します。無水形態は高温溶液中で結晶化され、一水和物形態は冷溶液(36.5℃未満)から結晶化されます。 20℃で、無水クエン酸の溶解度は146 g、クエン酸一水和物の溶解度は175 g/蒸留水100 mlです。 1% 溶液の ph は 25°c で 2.3 です。それは吸湿性があり、酸味のある強い酸です。酸味料としてフルーツドリンクや炭酸飲料に0.25～0.40%、チーズに3～4%、ゼリーに使用されます。インスタントポテト、小麦チップス、ポテトスティックの酸化防止剤として使用されており、金属イオンを捕捉して腐敗を防ぎます。変色を防ぐために新鮮な冷凍果物の加工時に酸化防止剤と組み合わせて使用​​されます。

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