新しい研究は、食品保存料および抗生物質耐性の潜在的な誘発剤としてのギ酸の二重の役割を強調しています

新しい研究は、食品保存料および抗生物質耐性の潜在的な誘発剤としてのギ酸の二重の役割を強調していますFrontiers in Microbiology に掲載された最近の研究は、一般的な食品グレードの保存料であるギ酸が病原性細菌に及ぼす複雑な影響を明らかにしました。この研究は、その抗菌特性により食品産業での使用がFDAによって承認されているギ酸が、アシネトバクター・バウマンニや肺炎桿菌などの有害な細菌においても生存可能だが培養不可能（VBNC）状態を誘発する可能性があることを示しています。 。この VBNC 状態により、これらの細菌は休眠期で生き残ることができ、検出を回避して後に復活する可能性があり、感染症の拡大や新たな抗菌剤耐性 (AMR) 形質の出現につながる可能性があります。

この研究は、ギ酸などの広く使用されている食品保存料が細菌の毒性と耐性パターンにどのような影響を与えるかを理解することの重要性を強調しています。この結果は、これらの病原体がギ酸にさらされると、一般的な食品加工、保管、流通温度下で VBNC 状態になる可能性があることを示唆しています。特に、この研究は、ギ酸を除去するとこれらの細菌が蘇生し、複数の病原性遺伝子および AMR 遺伝子の発現が増加することを示しています。

この発見は、病院の厨房や一般的に消費される食品にこれらの細菌が存在することを考えると特に憂慮すべきことであり、食品加工業務と院内感染との間に潜在的な関連性があることを示している。この研究は、包装食品の病原菌による汚染と食品添加物への曝露が、医療現場における感染制御とAMR管理にとって重大な問題となる可能性があることを示唆している。