タンニン酸の応用、どれくらい知っていますか？

タンニン酸は、ポリフェノールであるだけでなく、タンニンの独特の形態です。その弱酸性 (pKa は約 6) は、そのフレームワーク内の多くのフェノール チームに起因します。市販のタンニン酸の化学式は一般に C76H52O46 であり、デカガロイルグルコースを表しますが、実際にはポリグリシジルグルコースまたはポリグリシジルキノエートと没食子酸価の組み合わせです。各分子の部分は、タンニン酸の除去に使用される植物源に応じて、2 ～ 12 まで変化します。ビジネスタンニンは通常、以下の植物成分のいずれかから除去されます: タラカプセル、漆の木またはコナラの没食子の実、またはシチリア漆の葉。

国際薬局方、食品規格、FAO – WHO のタンニンに関するモノグラフなどの外部参考文献の意味によれば、上記の植物から抽出されたタンニンのみがタンニンとみなされる。多くの場合、栗やオークの抽出物もタンニンと呼ばれますが、これは用語の誤った使用です。黄色から淡褐色の非晶質粉末です。

タンニン酸は独特の種類のタンニン (植物ポリフェノール) ですが、場合によっては両方の用語が (誤って) 同じ意味で使用されることがあります。これらの用語の長期にわたる乱用と学術的な短い論文での使用により、実際には混乱がさらに悪化しました。これは特に緑茶と紅茶でよく見られますが、どちらも単なるタンニンではなく、さまざまな種類のタンニンを含んでいます。

タンニン酸は、その構造が明確に特定されていないため、いかなる種類のタンニンの評価にも適した要件ではありません。